2025 var den tidligste høst nogensinde hos Chapoutier; den gik i gang den 14. august i Saint-Peray. Sensommeren var præget af en kraftig hedebølge, der fremskyndede modningen og gav druerne en meget høj koncentration. Udbyttet er omkring 20 procent mindre end forventet, fordi druerne har givet så lidt saft. Maxime Chapoutier sagde, at han aldrig før har haft så høje ekstraktværdier i sine vine som i 2025. Den er simpelthen brutalt koncentreret. Også i Alsace var det en meget varm årgang, der minder lidt om 2015 med sin meget tætte krop, der bæres af en overraskende energisk syre. Terroiret på Chapoutiers Alsace Domaine er meget specielt. Der er tre forskellige Riesling-vine i topklassen Selection Parcellaire, som alle vokser på en stejl skråning, der strækker sig op til 400 meter og ligger på meget sjælden blå skifer. Lieu-dit-bjerget har en ren sydvendt beliggenhed og er dermed den varmeste eksponering. Naturligvis alt sammen dyrket økologisk og biodynamisk, som altid hos Chapoutier. Langsom direkte presning af hele drueklaser, derefter naturlig bundfældning. Spontan gæring og modning i rustfrit stål og store tønder med lang kontakt med gæren. Berg viser sin højere modenhed også direkte uden omsvøb, moden, dyb, syrlig, gul frugt med enorm kraft og en utrolig tæthed. Man tænker næsten lidt på Viognier, der udstråler stor kraft. Fersken og nektarin, mirabelle, hvid peber, kandiseret ingefær, masser af gul æble, kanel og allehånde giver en sød-skarp krydrethed, derefter salt, salt, salt på tungen, høj mineralsk kraft. Intens og så lang. En imponerende Riesling med formatet af en Forster Pechstein eller Ungeheuer. Fyldig og rig, men så fuld af spænding og mineral, at den aldrig bliver fed eller tung. Chapeau, Chapoutier kan også lave Riesling.
