Brut Tradition består af 30 procent Chardonnay og 70 procent Pinot Noir, dyrket i Ambonnay, Bouzy og Verzenay – altså udelukkende Grand Cru-kommuner. Champagnen lagres hele 5 år på gæren i flasken, og det kan man uden tvivl smage på dette vidunder af fylde. Tæt vævet frugt med røgede undertoner, fuldt moden abrikos, røde og blå bær, meget milde, modne citrusnoter, hvid fersken, blåbær, appelsinskal, skorpe fra bondebrød og sød gærdej. Voluminøs og frodig allerede i duften, meget koncentreret, men samtidig yderst fin. Indtrykket i munden er næsten overvældende tæt; Egly Ouriet lægger sig rig, voluminøs og fløjlsagtig over ganen, rumfyldende og lagdelt med et frodigt skub nedefra. Kvede, kastanjehonning, sød og nøddeagtig-krydret i kernen; frugtudtrykket står her ikke i forgrunden, men er snarere reduceret, idet krydderierne og nøddesmagen dominerer. Champagnen kommer fuldt ud til sin ret gennem sin kraft, sin fylde og sin fløjlsagtige, cremede tekstur. En sådan fyldig stil er i forvejen typisk for mange Pinot Noir-vine fra Bouzy og Ambonnay, og med hele fem års gærelagring, delvis fadlagring og sen høst får det hele en karakter, der minder lige så meget om hvid Bourgogne som om champagne. Selvfølgelig har vi også markante gærnoter, kridtstøv, forførende sød brioche og macadamianødcreme, men også fuldt modnet stenfrugt, en fin tanninstruktur og en voluminøs, frodig og smidig mundfølelse som en Puligny Montrachet. Dette er en champagne til hedonisme, som ledsager til en middag eller til lagring. Med denne substans, denne fylde og koncentration har den en lang levetid foran sig, men er takket være sin cremede, milde karakter allerede nu en sand nydelse og en særdeles imponerende delikatesse.
