Clandestin er en del af den nye bølge af "producent-champagner". Her er håndværket i centrum: Vinmarkerne dyrkes økologisk. Vinen gæres spontant i brugte 300-liters egetræsfade og modnes med lang gærkontakt. Modningsperioden efter den anden gæring er omkring to et halvt år. Så lidt svovl som muligt, ingen filtrering, ingen klaring, ingen dosering. Les Grandes Lignes vokser på Kimmeridge-jord, alle sydvendte. Dette er meget præcise sager. Masser af citronskal, Granny Smith og stenede, røgede reduktionsnoter. Super ren og skarpt defineret, simpelthen ekstremt fokuseret. Dette er lasersværdet blandt Clandestines, skarp, salt og med så meget træk, at man spærrer øjnene op. Det er en af mine favoritter i Benoîts sortiment, fordi den er så forfriskende og samtidig dyb og koncentreret. Al respekt for den.
