Clandestin hører til den nye bølge af »Grower-champagner«. Her står håndværket i forgrunden: Vinmarkerne dyrkes økologisk. Vinen gæres spontant i brugte 300-liters egetræsfade og modnes med lang kontakt med gæren. Modningstiden efter den anden gæring er omkring to et halvt år. Så lidt svovl som muligt, ingen filtrering, ingen klaring, ingen dosering. Les Grandes Lignes vokser på Kimmeridge-jord, alt sammen med sydvendt beliggenhed. Det er en yderst præcis vin. Masser af citronskal, Granny Smith og stenagtige, røgede reduktionsnoter. Superren og skarpt aftegnet, simpelthen ekstremt fokuseret. Det er lasersværdet blandt Clandestins, racet, salt, med så meget kraft, at øjnene smalner. Det er en af mine favoritter i Benoîts sortiment, fordi den er så forfriskende og samtidig dyb og koncentreret. Stor respekt.
