Helt usædvanligt for Casa Castillo er El Molar en ren Garnacha fra Jumilla. De små bær gæres med en høj andel af hele druer og naturlig gær - det bevarer syren og giver den mineralitet, der fungerer som et reddende anker for Grenache under sydens sol. Vinen modnes omhyggeligt i brugte 500-liters tønder og store fade. Og resultatet? En Châteauneuf-du-Pape fra Jumilla. Næsen afslører stor, moden rød frugt: Vilde jordbær, søde røde kirsebær og balsamico, fint understøttet af tørre vilde urter og et strejf af appelsinblomst. Smagen er moden og sødmefuld, men hverken fed eller marmeladeagtig. Mineraliteten giver den friskhed og udtryk, mens de ekstremt fine, næsten kridtagtige tanniner giver et silkeagtigt greb. Den viser en spændende kombination af middelhavsvarme og en næsten svævende tekstur, der fører til en let saltet, lang finish. En meget interessant vin, der beviser, hvor meget elegance og drikkelighed der er muligt i denne varme region.
