Vinene fra Can Rafols dels Caus kommer fra Massis del Garraf-regionen. Et bakket landskab med delvist stejle skråninger, tørt og goldt. Vinmarkerne står på et kalkstensrev, der udgør en del af Cataloniens kystlinje og ligger mellem sletterne i Penedes og Middelhavet. Can Rafols dels Caus er kendetegnet ved flaskelagring i vineriet for alle vine, før de frigives til markedet, når de er klar til at blive drukket. Vinmarkerne dyrkes økologisk. Duften af denne tørre, stille vin vækker straks associationer til cava. Det skyldes, at Xarello er en af hovedkomponenterne i den bedste spanske mousserende vin. Associationen forstærkes af de fine gærnoter, som Pairal bringer med sig. En gul frugtkerne med fuldmoden, rød vingårdsfersken og delikat abrikos omsluttes af den fineste brioche og en dyb, fyldig nøddeagtig smag. Malede mandler, hasselnødder og allehånde samt lidt kastanjehonning, alt sammen let og delikat krydret. Dette er super spændende, da vinen er lagret i 4 måneder på kastanjetræ, hvilket ændrer dens smag og karakter betydeligt. Der er ingen vanilje her, men meget mere nøddeagtige og let krydrede nuancer. Vinen bevarer også smag af hasselnød og hvid mandel i munden. Men her er også tilføjet gul fersken og knasende rødt æble. Lidt salt på kanten af tungen, fint integreret, moderat syre og en let smeltning med et hint af marcipan. En virkelig usædvanlig smagssammensætning. Vinen bliver hængende i munden i meget lang tid med denne utraditionelle, nøddeagtige cremethed. Den veksler med hasselnød, karamel og gul stenfrugt. Superindividuelle ting uden for alfarvej og ekstremt lagringsdygtige, tingene er helt klart endnu bedre efter 10 år! 96/100
