Legenden om Aÿ når et fascinerende højdepunkt med Bollinger La Côte aux Enfants 2014. Denne ikoniske enkeltmark, der oprindeligt var berømt for at være en af Champagnes sjældneste stillevine, afslører som en ren sort Blanc de Noirs hele essensen af huset Bollinger. 2014 var præget af stærke klimatiske kontraster: ret køligt og regnfuldt, inden en solrig september bragte druerne til perfekt modenhed. Resultatet er en champagne, der modbeviser denne årgangs ofte slanke karakter og i stedet stråler med en overraskende fylde og generøsitet. Bouqueten er udtryksfuld og udstråler Bollingers umiskendelige, traditionelle »old-style«-karakter. 2014-årgangen har lagret på gær i omkring syv år og blev degorgeret med en dosage på 6 g/l. Den udfolder en frodig aroma af brioche, crème fraîche og marcipan, der harmonisk fletter sig sammen med fine noter af bivoks, moden pære og appelsinskal. Takket være den udelukkende gæring i gamle egetræsfade og den mere end syv år lange gærlagring under naturkork får vinen en imponerende dybde. Når vinen får lidt luft i glasset, afsløres de vildere, mere animalske facetter af Pinot Noir: Ristede hasselnødder og akaciehonning møder et strejf af tobak, læder samt eksotiske krydderier som kanel og ingefær. På ganen fremstår La Côte aux Enfants 2014 bemærkelsesværdigt fyldig, silkeagtig og rig. En næsten chokoladeagtig tekstur møder koncentrerede aromaer af tørret abrikos og kvædegelé. Takket være sin generøsitet er den allerede nu mere tilgængelig og udtryksfuld end den strengere årgang 2013, men rummer samtidig modningspotentialet hos en ægte monumental champagne. Sjælden og ekstremt dyr – kun forbeholdt få indviede at smage. Bollingers DNA fra en enkelt vinmark.
