Druerne til Cueva del Monge Blanco blev høstet i hånden i små kasser, efter at en første manuel udvælgelse allerede havde fundet sted i vinmarken. Ved ankomsten til vingården fandt der en dobbelt sortering sted - først på drueniveau og derefter på bærniveau. For at få den fulde aromatiske smag ud af druerne, får de først lov til at stå i tanken. Her foregår gæringen udelukkende med vinens egen gær fra vinmarken og kælderen. Uden at afbryde gæringsprocessen overføres vinen derefter til nye barriques af fransk og amerikansk eg, hvor den alkoholiske gæring fortsætter i over 40 dage. Og selv efter det forbliver vinen i træet i yderligere 4 måneder for at modne med en ugentlig bâtonnage. Vi har sådan en elegant næse her, meget fin, med et frisk strejf af mineralitet, der flyder fra glasset lige fra starten. Grøn, saftig lime med friskskårne krydderurter i næsen. Det er fantastisk. Så den fineste stenslibning på tungen, en fin citrusnote, lime igen, et strejf af grapefrugt. Også appelsin. Desuden en meget fin fenolisk smag med de allerfineste bitterstoffer. I ganen spiller en meget moden ananas sammen med banan, litchi og mango. Men, men, men! Ikke fed, altid elegant og altid med en mineralsk baggrund. Dette er en fantastisk sjov vin.
