Vi håndplukker druerne til denne vin fra de bedste vinmarker i Valle del Alto Najerilla- og Iregua-dalene. Ved ankomsten til vingården foregår der en dobbelt sorteringsproces - først efter klase og derefter efter individuelle bær. De udvalgte druer knuses og overføres til rustfri ståltanke til gæring. Otteogfyrre timer senere aftappes den forgærede most uden presning, så den kan forblive på sit fine bundfald. Vinen modnes i 14 måneder på nye barriques af amerikansk og fransk eg, før den igen overføres til rustfri ståltanke for at afslutte modningsprocessen. Til sidst gennemgår vinen 15 måneders flaskelagring. I sidste ende produceres der ikke mere end 10.000 flasker. Sjældent har man smagt en moden Reserva, der på den ene side udstråler så meget dybde og på den anden side er så frisk. Dette er dybest set et modstykke til den hvide Tondonia. Ikke påtrængende, men med en subtil, smuk udvikling. Modent æble i næsen, pære, hvid frugt samt blomster- og urtearomaer. Let ristede smagsnuancer og en meget subtil antydning af flint svæver bag det hele. I ganen oplever vi et perfekt samspil mellem syre og greb og struktur. Vinen er oprindeligt kridtholdig og stenet på ganen, med en ultraelegant tråd af syre, der løber hen over tungen i den umiddelbare eftersmag. Kras friskhed. Igen: så meget moden dybde i kombination med en uhørt friskhed er unik.
