Hos Gregory Perez foregår alt i forbindelse med intensivt, økologisk arbejde i vinmarkerne. Alt udføres i hånden i de meget stejle, stenede vinmarker. Nogle steder arbejder man her endda med oksekærrer – meget traditionelt og autentisk, men samtidig perfektionistisk og gennemtænkt, hvad angår kvalitetskravene. Vinen er en blanding fra forskellige kommuner i Bierzo, herunder også top-villager som Valtuille. Meget naturligt arbejde i vinmarkerne. Helt spontant gæret og modnet på gæren i et halvt år. Godello er en helt vidunderlig vin for Riesling-fans. For når den høstes racet og slank, har den ofte lige så mange eller flere ligheder med Alvarinho, som man langt oftere siger, at den ligner. Smukke, grønne og friske aromaer i næsen: kandiseret limeskal, grøn abrikos, lidt kridtstøv og lyse blomster. I munden med en pikant, salt-mineralsk karakter, der løber langs modne citrusfrugter og mynte, saftig, klar, fint frugtig, helt tør og yderst frisk. Her er der masser af Nordspanien i glasset!
