Black Chalk mousserende vine fremstilles udelukkende af druer dyrket på 12 hektar vinmarker i Hampshire (i det sydlige England). Her har vi et enestående terroir af kalksten, som er næsten identisk med det i Champagne. Her fremstilles alle mousserende vine som årgangsvine. Målet er at bringe hvert års identitet ned i flasken. Kun de bedste Chardonnay-vinstokke fra "Upper Levels Vineyard" bruges til Paragon. Druerne er nøje udvalgt og lagres derefter 50 procent i ståltanke og 50 procent i egetræsfade. Der foretages ingen malolaktisk gæring (biologisk syrereduktion) for at bevare vinens spændende friskhed. Efter traditionel flaskegæring forbliver vinen på gæren i mindst 32 måneder, før den degorgeres, efterfulgt af yderligere 6 måneders flaskelagring, før den frigives på markedet. Der blev lavet lidt over 2.700 flasker af denne vin! Strålende, lys citrongul farve med en meget fin perlage. Næsen kombinerer allerede moden gul frugt med citrusspænding. Mirabeller, gule æbler, solmodne citroner, hvide frugtblomster med et svævende hint af brune krydderier og vaniljestang. En lille brise af citrongræs og citronmelisse lover friskhed. Det virker, som om der ligger et monumentalt slør af våd kalksten over alle disse smagsnuancer. Paragon er ikke højlydt, men velafbalanceret, harmonisk og endda ret elegant, mineralsk og tilbageholdende i næsen. Den første slurk, og jeg er overvældet - det her er sååå saftigt! Moden fersken og nektarin med røde æbler, masser af passionsfrugt, konserveret citronskal og citronsaft. De behageligt syrlige noter afbalancerer den varme årgangs vidunderlige saftighed. Aromatisk minder vinen om eksotismen i Peter Jakob Kühns Riesling GG St. Nikolaus, men med en vidunderlig fin, cremet perlage. Spytstrømmen stimuleres, og du vil uundgåeligt tage den næste slurk. Den langvarige salthed i ganen giver Paragon mineralsk definition og smag. Jeg syntes, at den var ret perfekt, da jeg smagte den i foråret 2026, men den klassiske syrestruktur betyder, at denne vin med garanti kan blive gammel i mange år. De engelske vinregioner er helt sikkert vindere i tider med klimaforandringer, da det marginale klima på de nordlige breddegrader garanterer spændende spænding for smagsløgene selv i varmere årgange. Ikke desto mindre minder syren mere om champagne for 30 år siden. I modsætning til Sugrues bredere stil er Paragon en defineret finessekunstner, selv om denne vin er en klassisk "Brut" med 10 g/l restsukker. Bodybuilder versus maratonløber. Det her er simpelthen vidunderligt! Spænding og drikkesjov i glasset med en lang, citrusagtig finish.
