Ganske gamle vinstokke og lidt køligere beliggenheder end ved husets Weißburgunder. Druerne vokser på ret kalkholdige jorder. Både Weißburgunder og Chardonnay dyrkes i Appenheimer Eselspfad, men ikke i blandede beplantninger, men hver for sig. De blandes i et forhold på cirka 50/50. Vinene gæres ikke sammen, men modnes hver for sig og blandes først bagefter. Modningen foregår udelukkende på træ, ca. 10 procent nyt træ i 2025, udelukkende 500-liters tonneaux-tønder og et par gamle barriques. Generelt ingen malolaktisk gæring i denne stil. Den røgede duft minder om Pouilly-Fuissé, altså det sydlige Bourgogne. Den bæres allerede af træet og viser hvid fersken, tonicvand og hvide blomster. Tæt, intens smeltning på ganen, delikat smøragtig, salt; den forbliver en stram type, men har allerede i 2025 utrolig meget kraft og tæthed. Smagen har et par antydninger af Chassagne-Montrachet med sin lyse, kalkagtige mineralitet og fine salthed. Trods den kølige karakter er den smukt afbalanceret. Et alsidigt valg til mad, men samtidig ganske krævende med sin krydrethed.
