Da udbyttet i Bischel alligevel var lavere end først antaget, er modningen skredet hurtigt frem efter den varme sommer. I Bingen var der desuden lidt hagl. Druerne har nået en naturlig alkoholprocent på mellem 12,5 % og 13 % vol., så de er allerede ret fyldige. Mens man i 2024 måtte kæmpe for hver eneste Oechsle-grad, er 2025-årgangen derimod fuldt moden og intens. Den er lidt mere eksotisk og markant mere aromatisk end 2024-årgangen, med en cremet blødhed. Vinstokkene er knap 50 år gamle og står i Laurenzikapellen på ren kalksten. Langvarig maceration, derefter spontan gæring og modning i rustfrit stål. Derfor har vi her allerede en meget interessant Scheurebe i glasset, som jeg nyder utroligt meget. Næsen ligger snarere i det mineralske spektrum og har ikke meget at gøre med de aromatiske bomber fra denne druesort – med denne Scheurebe er vi langt forbi det. Hvide og sorte ribs, hyldebær, røde stikkelsbær, men alt sammen kun i nuancer og udtrykt på en afdæmpet måde. Det er ingen aromabombe, intet overdrevet eller sødt, men derimod en god kalksten-karakter. Denne vin drikker sig næsten af sig selv. Det er jo ikke kun et stykke regional identitet fra Rheinhessen, men også simpelthen en stor fornøjelse i glasset.
