Spectrum er nok den mest usædvanlige vin i Bernhard Otts sortiment. For her handler det for en gangs skyld ikke om Grüner Veltliner, men om den historiske sortmangfoldighed i hans vinmarker. Cuvéen er opstået ud fra ideen om den tidligere »Gemischter Satz«, som Ott tilbød indtil 2018. Afhængigt af årgangen kan der indgå op til elleve forskellige druesorter, men i 2025 er Spectrum dog reduceret til blot tre: Welschriesling, Roter Veltliner og Chardonnay. Druesorterne høstes separat på grund af deres forskellige modenhed, gæres spontant og lagres derefter i store Stockinger-træfade. Der er i alt omkring 5.000 liter. Allerede duften er helt anderledes end Ott’s klassiske Veltliner-univers. Sprød grøn æble og æbleblomst møder saftig fersken, en smule rød frugtighed og en fin urtekrydrethed. Frisk kørvel, et strejf af citronskal samt denne let gærlige, krydrede note. Meget duftende og legende, men på ingen måde ubetydelig – der ligger en virkelig smuk spænding i bunden. På ganen er den slank og saftig, samtidig med at den har en forbløffende tekstur. Welschrieslingen bidrager med friskhed og schwung, Rote Veltlineren med krydderi og lidt mere fylde, mens Chardonnayen giver substans. Dertil kommer æbleskal, friske urter og et fint fenolisk greb. Syren trækker vinen pænt lige frem, alt forbliver letbenet, præcist og enormt livgivende. En herlig, egenrådig vin mellem duftighed og seriøs struktur, og i 2025, i sin reducerede version med tre druesorter, særligt klar, saftig og spændende.
