En ren sydvendt beliggenhed i Hautes-Côtes, meget kalkrig. Meget delikat ekstraktion, kun overløb af mosten. Gæring og modning foregår udelukkende i 228-liters fade, hvoraf ca. 10 procent er nye. Vinen forbliver på fad indtil næste høst og blev derfor tappet i september 2025. Le Prieuré var den første vin, Aurelien Verdet fremstillede, da han startede i 2003, så det er en vin, han har lagt hele sit hjerteblod i. Vinstokkene er omkring 50 år gamle. Jeg elsker den skovagtige krydrethed i denne vin; man føres straks med ind i de skovklædte Hautes-Côtes, ind i disse kølige højder, der er omgivet af træer, buske og græssende dyr. Man fornemmer også den mørke krydrethed i duften, hvor skovjordbærrene er understreget af sort og grøn peber. I munden mærker man så, hvorfor det var så vigtigt at foretage denne fine udvælgelse af druerne og derefter udelukkende arbejde med druer med stilke. Dermed vinder vinen utroligt meget i struktur og tæthed. En markant surkirsebærsyre gennemsyrer eftersmagen, derefter blodappelsin og igen efterårsblade. En friskhed, man ikke rigtig forventer i dette varme år, men som giver vinen en fremragende drikbarhed.
