Cuvéen kommer fra Avize, en landsby i hjertet af Côte des Blancs, som er 100 procent klassificeret som en Grand Cru. Det betyder, at druerne kommer fra de bedste kalkholdige jorde i regionen, hvilket giver vinen dens karakteristiske mineralitet og elegance. Assailly-familien er den fjerde generation, der driver ejendommen. Det er en af de ældste familier i landsbyen og har nogle af de bedste vinmarker i Avize. Men domainet flyver helt under radaren, fordi de næsten ikke laver nogen markedsføring. Thienots store Vigne aux Gamins kommer også fra Assailly-familiens vinstokke. Cuvée Reserve forbliver på bærmen i mindst 36 måneder. Basisvinen modnes delvist i træ. Denne kombination af lang gærlagring og træmodning giver cuvéen sin fine cremethed. Den åbner meget frisk med smag af grønne og gule citrusfrugter, grønne æbler og hvide blomster. Med lidt tid i glasset tilføjes noter af friskbagt brioche, smør og ristede mandler. Den er livlig og præcis. Den typiske kalkholdige mineralitet fra Avize giver en velsmagende, intens finish, mens reservevinene tilføjer en dejlig fylde bagtil. Dette er en fantastisk allrounder, hvis du vil have ren Avize i dit glas, men ikke ønsker at være helt så puristisk som for eksempel Suenen.
