Duften byder på blyant og røg. Den minder ganske om Aubaguetes, men er mere raffineret og ikke så rustik. Ja, der er sort skifer, men den er uendeligt fint vævet ind. Sort kirsebær, meget elegant og samtidig meget krydret. Først derefter kommer lakrids med hyldebær og mynte, samt den urteagtige krydrethed fra druerne. Det hele uden skarpe kanter, blot fint og meget aromatisk med violer. Meget karakteristisk! Men den virkelige åbenbaring kommer først i munden: uendelig finesse… De 60 procent hele druer kan slet ikke mærkes i munden. De skaber blot friskheden og den urteagtige krydrethed som underlag under en enorm mængde sorte kirsebær og søde sorte skovfrugter. Derudover lidt blåbær og lidt gul frugt. Også tranebær, slæbær og surkirsebær. Utroligt fint, og det hele krydret med skifer og sort sten. Meget, meget elegant og meget unikt. Næsten umuligt at forveksle med noget andet i verden. Priorat er Priorat, og L’Ermita er uden tvivl kongen blandt Priorat-vinene, fordi den er så uendelig fin og alligevel fremhæver alle egenskaberne fra skiferjorden og Grenache-druen. Enestående vin! *** Den enkelte vinmark L’Ermita er omkring fire hektar stor, hvoraf 1,44 hektar er beplantet med vinstokke. Den ligger i kommunen Gratallops i 450 meters højde. Der dyrkes økologisk. Vingården hedder L’Ermita, fordi der i den øverste del står et lille kapel. Det er en stejl skråning med grøn skifer med et højt indhold af kvarts, der ligner glaskristaller, og derudover er der lidt jern. Skiferens grønne farve stammer fra klorindlejringer. På dette særlige terroir står der ældgamle buskvinstokke med nord- og nordøstlig eksponering. Den østlige side vender mod havet, hvilket betyder, at der altid er en kølig brise i vinmarken. Terrasser er forbudt i Priorat, i hvert fald hvis de ikke har historisk betydning. På vingården bliver 60 procent af druerne ikke afstilket, men knust med fødderne. Mosten gæres i åbne trægæringskar. Derefter følger modningen i træfade og senere i beton. Efter cirka to år tappes vinen på flaske.
