Vingården Doktor Wunderer

Straning ligger ret langt fra det, mange forestiller sig, når de tænker på Weinviertel. Helt i den vestlige del af regionen, lige ved Manhartsberg og umiddelbart ved grænsen til det mere barske Waldviertel, hører området til blandt de køligste vinproduktionsområder i Østrig. Nætterne er kølige, vækstperioden er forholdsvis lang, og hvad der tidligere kunne være en klimatisk ulempe, udvikler sig i takt med de stigende temperaturer i stigende grad til et trumfkort. Grüner Veltliner kan modnes her og alligevel bevare sin lethed, spænding og aromatiske friskhed. Netop denne kombination er i dag guld værd.

Det bliver endnu mere spændende under overfladen. Rundt om Straning møder udløberne af det Bøhmiske Massiv med granit og gnejs løss og kalkholdige sedimenter fra det tidligere urhav. Urhav møder ursten – og dermed to helt forskellige geologiske verdener på et meget lille område. Derfor har vinmarkerne i Straning ikke kun den typiske krydrethed, der kendetegner Veltliner-druen, men også en overraskende kølig, stenet og ofte saltagtig karakter. Især de bedste partier har ikke meget at gøre med hyggelig, peberagtig bordvin. Her handler det om struktur, fasthed og oprindelse.

Dette potentiale blev også tidligt erkendt af Roland Velich og Hannes Schuster, to vinproducenter, der som næsten ingen andre står for østrigske vine med et stærkt præg af deres oprindelse. De fungerer som rådgivere for Gerald Wunderer og Matthias Lobner og har bidraget til ikke blot at erkende disse vinmarkers særlige karakter, men også til i stadig højere grad at formidle den i flasken. Dette er i høj grad prægende for vingårdens retning: ikke at lægge så meget teknik som muligt over vinen, men i stedet hele tiden at reducere, præcisere og fremhæve, hvad Straning egentlig kan.

I vinmarken dyrkes der økologisk, og virksomheden er nu også certificeret i henhold hertil. I vinkælderen foregår meget via spontan gæring, tilbageholdende brug af svovl og så få korrigerende indgreb som muligt. For Dr. Wunderer betyder det dog på ingen måde »Natural Wine« for enhver pris. Vinene skal være rene og præcise, men må gerne beholde deres kant og karakter. Oprindelse går forud for kælderstil – det er den afgørende idé. Netop derfor anvendes der, afhængigt af vinen, rustfrit stål, store træfade, 500-litersfade eller brugte barriques – ikke som et smagsmæssigt statement, men som et redskab til at skabe struktur og modning.

Det bliver særdeles spændende, når det gælder vinene fra de enkelte vinmarker. Ried Steinperz frembringer en tæt og kraftfuld Veltliner, der dog forbliver forbløffende stram takket være den kølige oprindelse. Allerede i de første årgange arbejdede man her med længere modning i 500-litersfade og store træfade. Med Ried Phelling i Röschitz kommer der nu en anden meget spændende oprindelse til. Löss og kalkholdige komponenter møder her den i forvejen kølige stil i det vestlige Weinviertel. Den viser ganske tydeligt, hvor Wunderer vil hen med sine markvine: væk fra overfladisk druearoma og hen imod mere dybde, salt, tekstur og eftersmag.

I dag dyrker Gerald Wunderer og Matthias Lobner omkring otte hektar. Det er overskueligt nok til, at de kan arbejde ekstremt detaljeret, og samtidig rummer de hidtil kun delvist udnyttede vinmarker omkring Straning stadig et enormt potentiale. Dr. Wunderer er derfor ikke så meget historien om en færdigudviklet topvingård som om et projekt, hvor der lige nu er meget, der falder på plads: en kølig oprindelse, der pludselig er blevet særdeles spændende på grund af klimaforandringerne, usædvanlige jordbundsforhold, to ambitiøse nybegyndere og med Roland Velich og Hannes Schuster to af Østrigs klogeste terroir-tænkere i baggrunden. Weinviertel kan nemlig meget mere end ukompliceret Veltliner med »Pfefferl«. Heroppe, ved grænsen til Waldviertel, afsløres netop en markant køligere, mere stenet og kompromisløs fortolkning af denne druesort. Dr. Wunderer står dermed stadig ret langt tilbage i starten, og netop det er det, der gør det hele så spændende.