Lobenberg: Vincent Couche bewirtschaftet alle seine Lagen biodynamisch. Der gesamte Betrieb ist Demeter-zertifiziert. Der Elegance ist ein Blend aus zwei Gemeinden, Buxeuil und Montgueux. Wie viele Reben im Süden, also an der Cote des Bar, liegt Buxeuil auf Kimmeridge-Kalkmergel wie Chablis. Montgueux hingegen hat Kreide und Silex. Eine eigenwillige, spannende Mischung in diesem Champagner. Zwei Drittel Pinot Noir mit Chardonnay. Auch bei der Vinifikation ist Couche so minimalinvasiv wie möglich unterwegs. Die Grundweine werden mit Wildhefen spontan vergoren, nie filtriert und nicht geschwefelt. Rund ein Drittel wird im Holz ausgebaut, der Rest in Edelstahltanks. Null Dosage, knalltrocken, aber durch den weinigen Stil mit wenig Schwefeleinsatz und Holz, schmeckt er keineswegs so trocken wie sich das anhören mag. Zucker gibt es hier aber keinen. Dennoch zeigt schon die Nase schöne Noten von Apfeltarte mit Zimt und Cumin, auch roher Teig und eingekochter Kräutersud, Lemongrass und blanchierte Mandel. Auch im Mund im typisch weinigen, cremig texturierten, apfeligen Stil der Biodynamiker der Champagne. Der gelbe Apfel wird auch hier von Gewürzen und Kräutern flankiert und trotz seiner totalen Trockenheit kann man sich mit dieser cremig-weichen Textur ganz entspannt zurücklehnen. Ein unaufgeregter, weiniger Nonvintage mit speziellem Twist. Spannend! 94+/100
