Der Chardonnay Reserve ist Holgers Flaggschiff, er stammt aus einem anderen Weinberg als der Chardonnay***. Das ist immer der noch dichtere, konzentriertere, beeindruckendere Wein, der aber trotzdem niemals ins »fette« abdriftet, sondern immer elegant bleibt. Schon ein satter Schub in der Nase, gelbfruchtig, druckvoll und voluminös, mit voller Pracht des Chardonnays. Gelber und weißer Pfirsich, ganz leichte Exotik von Mangoschale und gelbe Melone, aber sehr fein dabei. Auch steinige Anklänge. Alles ist umrahmt von dezenter Würze aus dem Holz, auch etwas heller Tabak. Erinnert ein bisschen an Puligny-Montrachet in dieser satten Frucht und steiniger Mineralität. Am Gaumen kommt eine schöne Grapefruitfrische dazu, die dem Ganzen einen schönen Kick gibt. Eine ätherische grüne Note nach Zitronenmelisse, Eukalyptus gibt fast einen Wink in Richtung kühle Küstenlage in Sonoma, Kalifornien. Hochfein und saftig, die Säurespur feinziselisert mit dem cremigen, aber überhaupt nicht fetten Körperbau verwoben. Der Wein hat verblüffenderweise mehr Intensität, mehr Dichte und Druck, aber wirkt zugleich fast filigran, leichtfüßiger und trinkfreudiger als der Selektionswein. Schwerelose Kraft. Ja, das ist wie ein feiner Puligny-Montrachet. Ein bisschen Orangenzeste und Grapefruit im Nachhall, feines Salz. Langes, langes Finale, das gar nicht mehr von der Zunge weicht. Steht für Minuten im Mund. Ich kann sehr gut verstehen, warum Holger Koch diesen Wein zu seiner Reserve kürt – hier ist richtig Musik im Glas, vibrierend und wunderbar delikat zugleich.
