Georges Laval: Champagne Les Hautes Chèvres Cumières Premier Cru Brut Nature 2020

Der Hautes Chèvres ist ein reiner Pinot Noir von sehr alten Reben, die zwischen 1964 und 1984 gepflanzt wurden. Die Trauben stammen aus einer Parzelle in mittlerer bis oberer Hanglage oberhalb des Dorfes Cumières, verwurzelt in leicht lehmigen Kalksteinböden, die etwas mehr Tiefe aufweisen als der Les Chênes. Der Grundwein wird wie üblich spontan vergoren und lange in Holz ausgebaut. Er verbringt nicht allzu lange auf der Hefe, etwas über zwei Jahre. Laval mag seine Champagner mehr auf der frischen und fruchtexpressiveren Seite. Die alten Reben bringen eine enorm satte Frucht von Kirsche, Kirschblüten, Marzipan und zerstoßenen Kirschkernen, auch getrocknete Rosenblätter. Im Mund durchaus mit viel Saftigkeit, sehr verspielt und nie fett, auch das verhindert das kürzere Hefelager. Die Einzellagen-Abfüllungen von Laval sind nicht umsonst legendär, wenngleich schwer zu finden aufgrund der kleinen Erntemengen.