Lobenberg: Endlich ist er da! Der erste Vin Jaune der Domaine du Pelican. In den Anfangsjahren haben sie sich nicht an diesen legendären Wein des Juras herangetraut, weil sie zunächst keine oxidativen Weine machen wollten. Es ist einfach ein völlig anderes Business. Aber nach einigen Jahren der Erfahrung mit dem Ouillé-Ausbau, hat sich Kellermeister Francois Duvivier, der gebürtig aus dem Jura stammt, natürlich doch daran gemacht, das Spiel mit der Florhefe aufzunehmen. Es war ja nur eine Frage der Zeit, dass diese grandiose Domaine auch oxidativ glänzt. Allerdings braucht der Florhefe-Ausbau Zeit, im Fall des Vin Jaune mindestens sechs Jahre und drei Monate. Die ersten Chargen mit Flor lagen also schon lange in der Domaine, ohne dass etwas veröffentlicht wurde. Eine krachend intensive Nase mit schwarzem Sesam, Pumpernickel, Salzzitronen und Nussöl, auch etwas Tahini. Der Mund ist im Kontext eines Vin Jaune sehr fein, er kommt mir feiner vor als der Sous Voile 2020, den ich daneben probiere, der etwas rustikaler wirkt. Das ist eben das Spiel mit der Zeit und davon brauchen diese Weine reichlich. Ein unsterbliches Nuss-Elixier. Stellen Sie den ältesten Comté, den Sie finden können, daneben – das ist ein Pairing wie von einem anderen Stern.
