Das Richtung Norden exponierte Gegenstück zum Superster Macharnudo San Cayetano. Ein Weißwein, kein Sherry! Während die 3,5 Hektar alte Reben der Einzellage San Cayetano zum Weingut Luis Perez gehören, konnten Ramiro und Willy die 1,5 Hektar Kalkstein-Schiefer mit alten Reben nur langfristig von den Nachfolgern der berühmten Sherry-Familie Domec pachten. Der knochentrockene, unter Florhefe (das reduziert Alkohol, Volatilität und Zucker gen Null) für 18 Monate ausgebaute Weißwein kommt entsprechend seiner Kühle weniger kraftvoll und dicht daher und ist sicher schon nach 2 Jahren im Keller (release Ende 2023) im Beginn des optimalen Zeitfensters des Genusses. Hochfloral und durchaus fruchtbetont, sehr frisch aber ohne agressive Säure, spielerich und tänzelnd mit intensiver, gleichwohl zärtlicher Aromatik. Wenn im San Cayetano alle Regler auf rechts stehen, ist hier Balance und Harmonie angesagt, die der San Cayetano wohl erst nach über 5 Jahren erreichen wird. Der El Notario ist eine wahre Schönheit mit seiner durchaus noch dezenten Salz- und Steinfracht, die Frucht in Form von Apfel, Birne und frischer Quittte nebst Renekloden steht durchaus vorne und mindestens gleichwertig zur weißen Blütenpracht. Weißer Pfirsich und Mandeln im Nachhall. Als Vino de Pasto ist er ein glasklarer Weißwein, weit entfernt von Sherry. Hedonistisch und auch völlig ohne Speisenbegleitung lecker zu genießen. Fast etwas süß (100% durchgegoren und Null Zucker) in seiner aromatischen Frucht aus Birne und Reneklode. Ein echtes Trinkvergnügen und Traum von Palomino! 97-98/100
