Lobenberg: Der N.E.C. Plus Ultra ist sozusagen das Nonplusultra des Hauses Bruno Paillard. Es ist die feinste Auslese von Trauben aus einigen der besten Grands Crus der Champagne: Oger, Le Mesnil-sur-Oger, Chouilly, Verzenay, Mailly-Champagne und Bouzy. Nur die Cuvée, also der Vorlaufsaft, wird verwendet. Der Grundwein wird in gebrauchten Barriques vergoren und ausgebaut, dann reift dieser Stoff rund 12 Jahre zur Vollendung auf der Hefe. Im November 2022 mit unter 4.5 Gramm Dosage recht niedrig dosiert, aber das lange Hefelager gibt diesem Ausnahmestoff dennoch eine gewaltige Dimension und Textur am Gaumen. Er zeigt viel charakteristische Hefewürze von Biskuit über Saffran und Pfeffer, die Frucht bewegt sich im warmen Zitrusspektrum mit Grapefruit und Madarine. Ein sehr eigenständiger Champagner, mit nichts von Paillard zu vergleichen, absolut best of the best. Er ist engmaschig und fest gebaut, definitiv für ein langes Leben ausgelegt und kann viele weitere Jahre in der Flasche reifen. Ein Menü-Champagner erster Klasse, der jedem Essen nicht nur standhält, sondern sehr elegant zur Seite steht mit seinem eigenwilligen, würzigen Charakter. Großartig! Wer Bruno Paillard liebt, sollte diesen Stoff unbedingt mal probiert haben.
