Der Perpetuelle ist der grandiose Einstieg bei Bonnet-Ponson. Wie alles bei der Domaine aus Chamery stammt auch der Perpetuelle nur von eigenen Weinbergen in der Montagne de Reims. Alles biologisch bewirtschaftet. Die Cuvée Perpetuelle ist eine fortlaufende Serie, die immer auf einem Jahrgang – in diesem Fall 2022 – basiert und zusätzlich die permanente Solera mit rund 40 Prozent eingeht. Rund ein Viertel des Grundweines wird im Holz ausgebaut, der Rest in Edelstahl. Der Wein verbleibt für 18 bis 24 Monate auf der Hefe vor dem Degorgement mit 1.5 g/l Dosage, also sehr trocken. Eine wunderbar würzige Nase mit viel Pinot-Frucht von kleinen Sauerkirschen, weißer Schokolade, gelber Birne, mehlige Brotkruste und Kalkstaub. Direkt nach dem Öffnen schon zugänglich und aromatisch, die Frucht steht satt im Glas. Spürbar niedrig geschwefelt und daher sofort voll da! Der Reservewein gibt auch einen karamellig-nussigen und zart gereiften Touch in den Perpetuelle, der die saftig-frische Frucht unterlegt. Das Holz ist nur fein wahrnehmbar, gibt etwas mehr Schmelz und Cremigkeit unter den gelben Pfirsich mit rotem Sommerapfel und etwas Netzmelone. Ein charmanter Spaß-Champagner für den frühen Genuss.
