Det meste af den mousserende vin høstes fra Kloppberg; parcellerne i GG-vinmarken er forudbestemt fra starten og udvælges ikke på forhånd. Große Lage Kloppberg, Winters køligste vinmark, ligger lige under 300 meter over havets overflade. Ud over stedets højde vender vinmarken mod øst, hvilket giver yderligere kølighed. Jordbunden består af kalksten på lermergel, en super blanding af vand og mineralske aflejringer. Direkte presning af hele klaser, efterfulgt af spontan gæring og lagring i barriques og 300 liters fade. Basisvinene forbliver i deres fade efter gæringen og lagres der. Derefter tappes noget af til mousserende vin, og der produceres en cuvée. Årgangene 2015, 2018, 2019 og 2020 er repræsenteret i Riesling Brut Nature. Den blev derefter tappet på flaske i 2021 og gærede på flaske indtil februar 2025, dvs. omkring fire år på gæren. Degorgeret uden dosage, knastør. Dittelsheims kølige beliggenhed er perfekt til dyrkning af mousserende vin, så det er ikke underligt, at Stefan Winter har udviklet sig til en af de mest spændende producenter af mousserende vin i denne region. Han har også været involveret i udviklingen af mousserende vin i over 15 år, så han er ikke nogen nybegynder på dette område. Han kæmpede dog længe med at lave en mousserende Riesling-vin, men besluttede sig så for at gøre det, fordi Riesling simpelthen er Rheinhessen. Den mousserende Riesling-vin bliver faktisk vingårdens første udgivelse på denne druesort i begyndelsen af 2026. Og jeg er blæst bagover af den! En berusende næse, et nik til vinhandlerens champagne, fin nøddeagtig, oxidativ stil, grøn mandarin, kvædeskal, gult æble, tørret kamille, et strejf af humle. Smagen er salt, gribende, energisk, med en dejlig grønlig spænding, efter den smukt modne næse ville jeg ikke have forventet så meget ungdommelig kraft. Jeg elsker mousserende vine som denne, Tyskland bevæger sig altid fremad med hensyn til mousserende vin takket være pionerer som denne. Fremragende. Rieslingen fuldender trioen af fremragende mousserende vintervine, som stadig flyver under radaren - helt forkert! Denne er helt i front.
