Ménage à Trois er nærmest blevet en klassiker hos Eymann. En ganske spændende cuvée af Chardonnay, Pinot Blanc og Pinot Gris, høstet samtidigt og gæret direkte sammen. Alt sammen fra ældre vinmarker med lave udbytter, spontangæret på træ og derefter modnet længe på gæren. Ufiltreret, hvilket betyder, at der bevidst er sat fokus på struktur og udtryk. I næsen har vinen først brug for lidt luft, så åbner den sig for alvor. Pære, kandiseret citrusfrugt og lidt gul æble, dertil fine træagtige krydderier, et strejf af vanilje og en ganske let røg. Bagved kommer denne kølige, kalkagtige note, der straks skaber spænding. På ganen er der så rigtig god substans. Tæt og ekstrarig, men samtidig meget præcis, aldrig for fed. Frugten holder sig snarere på den gule side, og dertil kommer en fin cremethed fra gærlagringen. Samtidig løber en klar, frisk syre gennem vinen, som holder det hele sammen. Det, der især falder i øjnene, er teksturen. Let fenolisk greb, dertil en jodagtig, salt mineralitet, som giver vinen dybde og adskiller den en smule fra den rene Bourgogne-stil. Når den får luft, bliver den mere og mere harmonisk og vinder markant i kompleksitet. I eftersmagen er den lang, let røget og kalkagtig, med en smuk balance mellem frugt, krydderi og mineralitet. En vin, der bestemt minder om den kølige Bourgogne-stil, men som tydeligt viser sin egen signatur – struktureret, tæt og med rigtig god fremdrift.
