Druerne stammer fra Couches vingård i Bourgogne, lidt syd for hans champagne-vingård. Han har erhvervet vinmarker på et gammelt cistercienserkloster, et 900 år gammelt terroir, der i flere århundreder stort set ikke blev dyrket og derfor kun er klassificeret som Bourgogne. Vincent Couche puster nu nyt liv i disse store terroirs; han har foreløbig kun en del i produktion, da han har genplantet store arealer helt fra bunden. 13.000 vinstokke pr. hektar, altså en meget høj plantetæthed, samt øjeblikkelig omstilling til biodynamisk dyrkning med Demeter-certificering. Terre de Molesme dyrkes direkte i klosterets gamle Clos, en tidligere top-lokalitet. De jordanalyser, som Couche har fået foretaget, har vist, at jorden ligner den mellem Volnay og Corton. Cirka to tredjedele er modnet på træfade, og en tredjedel i en amfora. Der findes kun et par tusinde flasker af denne vin, og produktionen vil først stige i de kommende år. Da årgangen 2024 blev så ekstremt decimeret af frost og meldug, måtte Vincent Couche beslutte at cuvetere årgangene 2024 og 2025. Ellers ville årgangen 2024 være gået helt tabt. Derfor er det nu en ikke-årgangsvin. Vincent Couche, der egentlig er champagneproducent, er vant til at arbejde med cuveteringer og reservevine. Derfor er denne fremgangsmåde slet ikke usædvanlig for ham – den er blot ualmindelig i Bourgogne, men slet ikke i Champagne. Da 2024 var ret kølig og slank, og 2025 solrig og moden, supplerer de to årgange hinanden meget godt. I duften er den røget og mineralsk med appelsinblomst, grapefrugt, slank kvæde og våd ler. Det er sådan en genial vin, som en blanding af Coteaux Champenois og Chablis, et bindeled mellem disse kuperede vidder på Kimmeridge-mergel mellem Champagne og Bourgogne. Jeg elsker denne vin fra første slurk – den er virkelig genial. Så præcis, fokuseret og alligevel lidt vild og egenrådig. Det bedste fra begge verdener.
