Timorassos Godfather, Walter Massa, er en levende legende om denne oprindelige druesort. Alle vinbønder i Piemonte kender ham. Du behøver bare at nævne hans navn, og du vil se ansigter fulde af påskønnelse og respekt. Der er ingen anden vinbonde, der er så dedikeret til denne hvide druesort. Sterpi er et cru-område på 1,5 hektar. Vinstokkene her står i 280 meters højde og vender mod sydvest. Kalkholdig jord med løse sten. Vinstokkene blev plantet i 1996 med en genplantning i 2006. Efter omhyggelig håndplukning forbliver druesaften i kontakt med skallerne i 60 timer, hvilket senere fører til en fin fornemmelse og tekstur i munden. Spontan gæring med vildgær i ståltanke, efterfulgt af 12 måneders lagring i ståltanke og lidt cement. Fadprøve, som jeg har i mit glas efter Montecitorio. Det, jeg føler og smager her, er en total fryd. Jeg er helt begejstret for denne storslåede vin - for mig er den helt klart en af de bedste hvidvine i Italien. Vinen er stadig lidt uklar, uklar i glasset, den bliver først tappet på flaske i december. Næsen er indledningsvis delikat og blomsteragtig. I øjeblikket har vinen stadig lidt kulsyre - "spritz" - i munden, den føles så ung, som om gæringen kun lige er afsluttet. Denne Sterpi er fuld af kompleksitet og frigiver lag på lag af forførende smagsnuancer både i næsen og senere i munden. Saftige gule æbler, citrussmag lige fra appelsinjuice til citrongræs. Dette er det ultimative inden for finesse. I munden har Sterpi en skarp syre, som efterfølges af et tykt spor af salt mineralitet. Denne Timorasso skal behandles som en stor hvid bourgogne. Ideelt set bør du give den mindst to til tre år i kælderen, men den kan sagtens ligge i ti år eller mere. Derefter serveres den bedst i et stort bourgogneglas. Dette er en stor vin af højeste kaliber. Det er ikke underligt, at Walter Massa er ikonet for Timorasso, og heldigvis har han reddet denne druesort fra udryddelse. Chapeau Walter Massa!
