Druerne til Verget-vine kommer fra Guffens' kontraktvinavlere. De har indflydelse i vinmarken, f.eks. når det gælder høsttidspunkter og høstmængder. Vinmarkerne bearbejdes, som om det var firmaets egne vinmarker, men det er kontraktvinbønderne, der dyrker dem. Verget står selv for høsten. De hele klaser knuses og presses, og saften deles i tre fraktioner: Det frie løb, den midterste del og den hårde presning. Kun saften fra forløbet med sit høje syreindhold ender i topvinene med samme modenhed som i de andre fraktioner. Gæringen foregår meget langsomt over en periode på tre måneder. Verget kontrollerer til en vis grad reduktionen af næsen i den endelige vin via starten af gæringen i barriques. Efter presningen sedimenterer forgæringsjuicen lidt længere for nogle vine og overføres derfor til barriques med et lavere gærindhold. Spontangæret og modnet i barriques, ca. 25 procent nye. Verget og Guffens, som Verget tilhører, er fortalere for sen høst; skindets fenoliske modenhed skal være fuldstændig. Det gør det så meget desto vigtigere at adskille den fritløbende saft senere under presningen og kun bruge den til topvinene for at opnå høj syre med høj fenolisk modenhed. Vigne de Saint-Claude er Verget's ældste vinstokke i Saint-Veran, omkring 70 år gamle. Saint-Veran ligger lidt lavere end Vergisson og modner lidt tidligere. Vinene er mere tilgængelige og har lidt mere krop. I denne vin bruges kun den bedste parcel med de gamle vinstokke og kun forfrugten, dvs. det bedste af det bedste. Verget laver ikke så meget Saint-Veran, faktisk altid for lidt, men det er meget bedre end resten af appellationen. Meget kalkholdig, ufrugtbar, stenet, en lille parcel, men varmt eksponeret. En dejlig røget krudtnote i næsen, som den næsten altid har. Derefter grøn peber, grafit, viser kun lidt frugt i sit unge stadie, meget stenet. Lidt krydret i eftersmagen, røget igen. Grapefrugt, blodappelsin, utroligt tæt sammenvævet. Hvis jeg ikke vidste det, ville jeg placere denne vin i Côte d'Or, måske et sted i nærheden af Saint-Aubin. Det er fantastiske sager, ikke bare for Mâconnais, men generelt. Salt, velsmagende, meget unik og ren sten, men i 2025 med sååå meget blødhed og kraft. Enestående god.
