Druerne til Verget's vine kommer fra kontraktvinavlere. De har indflydelse i vinmarken, f.eks. når det gælder høsttidspunkter og høstmængder. Vinmarkerne bearbejdes, som om de var firmaets egne vinmarker, men de dyrkes faktisk af kontraktvinavlere. De hele druer knuses og presses, og saften deles op i tre fraktioner: Det frie løb, den midterste del og den hårde presning. Kun saften fra forløbet, som har et højt syreindhold og samme modenhed som de andre fraktioner, ender i topvinene. Gæringen foregår meget langsomt over en periode på tre måneder. Verget kontrollerer til en vis grad reduktionen af næsen i den endelige vin via starten af gæringen i barriques. Efter presningen sedimenterer forgæringsjuicen lidt længere for nogle vine og overføres derfor til barriques med et lavere gærindhold. For topvinene fra Pouilly-Fuissé, Le Crays og La Roche tilsættes saften relativt hurtigt til barriques, så gæren ikke kan bundfælde sig så meget. Det fremmer reduktionen og tilfører en ekstra komponent og finesse. Man skal dog passe på ikke at overdrive, for så bliver vinene for reduktive. Den samlede trækontakt er kun ti måneder, og 25 procent af træet er nyt. Verget og Guffens-Heynen, som Verget tilhører, er fortalere for sen høst; skindets fenoliske modenhed skal være fuldstændig. Det gør det endnu vigtigere at adskille den fritløbende saft senere under presningen og kun bruge den til topvinene for at opnå et højt syreindhold med en høj fenolisk modenhed. Alle værdier, inklusive syre og smag, var således fuldstændig koncentreret. Sur la Roche er altid en af mine favoritter hos Verget, fordi den kombinerer en enorm mineralitet med en smukt cremet karakter, der minder om Côte d'Or, fordi den er så koncentreret. Og 2025 er ingen undtagelse, selv om Les Combes gør det endnu bedre i år.
