Druerne til Verget-vine kommer fra Guffens' kontraktvinavlere. De har indflydelse i vinmarken, f.eks. når det gælder høsttidspunkter og høstmængder. Vinmarkerne bearbejdes, som om det var firmaets egne vinmarker, men det er kontraktvinbønderne, der dyrker dem. Verget står selv for høsten. De hele klaser knuses og presses, og saften deles i tre fraktioner: Det frie løb, den midterste del og den hårde presning. Kun saften fra forløbet med sit høje syreindhold ender i topvinene med samme modenhed som i de andre fraktioner. Gæringen foregår meget langsomt over en periode på tre måneder. Verget kontrollerer til en vis grad reduktionen af næsen i den endelige vin via starten af gæringen i barriques. Efter presningen sedimenterer forgæringsjuicen lidt længere for nogle vine og overføres derfor til barriques med et lavere gærindhold. Spontangæret og modnet i barriques, ca. 25 procent nye. Verget og Guffens, som Verget tilhører, er fortalere for sen høst; skindets fenoliske modenhed skal være fuldstændig. Det gør det endnu vigtigere at adskille den fritløbende saft senere under presningen og kun bruge den til topvinene for at opnå et højt syreindhold med høj fenolisk modenhed. Teoretisk set vokser denne vin på samme parcel som Domaine Guffens-Heynens Chavigne, men JM Guffens ejer ikke denne parcel, det er naboen. Han tager druerne fra ham til Verget, men vinmageren arbejder lidt anderledes end ekstremisten Guffens selv, så han ønsker ikke at sætte Chavigne på flasken, selv om det er stedet. Så det blev det hemmelige sted. Guffens siger selv, at det ikke er hans bedste jord, men det er hans bedste vinmark. Den kan klare alt slags vejr. Vinen viser Chavignes store tæthed og elegante kraft. Det er endnu mere tilfældet i 2025 i dette enormt rige og dybe år. Masser af kvæde, derefter hvid fersken og grøn ananas. Det er et sammenstød af kræfter, for på den ene side er vinen båret af en meget energisk, stram syre, på den anden side er den meget tæt og næsten massiv. Hold da op!
