Semillon er den vigtigste druesort i Hunter Valley. Selvom Chardonnay i mellemtiden også dyrkes i stor udstrækning, er Semillon regionens ubestridte dronning, og VAT1 er sandsynligvis den mest berømte repræsentant for denne druesort. Druerne stammer udelukkende fra vingårdens bedste, gamle vinstokke, der blev plantet i 1923 og dyrkes 100 procent »dry-farmed«, altså uden nogen form for kunstvanding. Terroiret er ideelt for druesorten og består af løst, sandet jord. I de tidlige morgentimer plukkes druerne omhyggeligt i hånden og udvælges strengt – kun absolut perfekte druer kommer i tønden. Saften gæres relativt køligt i ståltanke. Efter fire til fem måneder på den fine gær tappes vinen allerede, men den kommer først på markedet efter en meget lang flaskemodning på mindst seks til syv år (!), og det er dér, magien opstår! Denne flaskemodning bidrager til teksturen, men også til den for Hunter Valley Semillon typiske aroma af duftende smørristet brød. Næsen er her næsten uendeligt nuanceret. Granny Smith, grønne hasselnødder, våd sten og kandiseret ananas. Wow, det starter da godt! Bivoks og citrongræs lægger sig i baggrunden. Et strejf af grapefrugt og lime. Ikke underligt, at denne vin regnes for en af referencerne for ren Semillon. Langsomt træder den uendelige, kølige mineralitet og salthed frem i forgrunden. Denne aromatiske intensitet kan kun stamme fra så gamle vinstokke! Dybt og ophøjet. I munden er den stram, fast og markant. Lime, grønt æble og hvide blomster. Elegant og alligevel sprængfyldt med kraft og spænding. Den diskrete fenoliskhed trækker sig gennem hele munden. Denne Vat 1 bliver hængende i ganen i flere minutter. Citrisk, salt, spændende. Med så meget smag og intensitet er de beskedne 11,5 % vol. virkelig forbløffende og garanterer drikkeglæde. Desuden har denne VAT 1 et langt modningspotentiale; den kan sagtens glemmes i kælderen i ti år eller længere. Med rette en ikon!
