Semillon er den vigtigste druesort i Hunter Valley. Selvom Chardonnay nu også dyrkes i vid udstrækning, er Semillon regionens ubestridte dronning, og VAT1 er nok den mest berømte repræsentant for druesorten. Druerne kommer udelukkende fra ejendommens bedste, gamle vinstokke, som blev plantet i 1923 og er 100 procent "dry-farmed", dvs. uden nogen form for kunstvanding. Terroiret er ideelt for druesorten og består af frit drænende sandjord. Druerne høstes omhyggeligt i hånden i de tidlige morgentimer og udvælges nøje - kun helt perfekte druer kommer på fadet. Saften gæres relativt køligt i ståltanke. Efter fire til fem måneder på det fine bundfald tappes vinen på flaske, men den kommer først på markedet efter en meget lang flaskelagringsperiode på mindst seks til syv år (!), og det er her, magien sker! Denne flaskelagring bidrager til teksturen, men også til den typiske Hunter Valley Semillon-aroma af duftende smørristet brød. Næsen her er næsten uendelig kompleks. Granny Smith, grønne hasselnødder, våde sten og kandiseret ananas. Wow, det er en god start! Bivoks og citrongræs ligger nedenunder. Et strejf af grapefrugt og lime. Det er ikke underligt, at denne vin betragtes som en af referencerne for single-varietal Semillon. Langsomt kommer den uendelige kølige mineralitet og saltholdighed frem. Denne aromatiske intensitet kan kun komme fra så gamle vinstokke! Dyb og sublim. Sparsom, stram og nærværende i munden. Lime, grønne æbler og hvide blomster. Elegant og alligevel sprængfyldt med kraft og spænding. Den subtile fenoliske smag løber gennem hele munden. Denne Vat 1 bliver hængende på ganen i flere minutter. Citrusagtig, salt, spændende. Med så meget smag og intensitet er de håndterbare 11,5 % vol. virkelig forbløffende og garanterer drikkeglæde. Denne VAT 1 har også et langt lagringspotentiale, den kan sagtens blive glemt i kælderen i ti år eller mere. Med rette et ikon!
