Druerne stammer fra en af de ældste vinmarker i Hunter Valley; vinstokkene blev plantet i 1908 og dyrkes 100 procent »dry-farmed«, altså uden nogen form for kunstvanding. HVD står for »Hunter Valley Distillery«. Vingården ligger mellem to tørre ålejer og har for druesorten Semillon helt ideelle, veldrænende sandjordlag oven på groft flodsand. I de tidlige morgentimer plukkes druerne omhyggeligt i hånden og gæres ved relativt kølige temperaturer i ståltanke. Efter fire til fem måneder på den fine gær tappes vinen allerede, men ligesom VAT 1 kommer den først på markedet efter en meget lang flaskemodning på hele syv år(!), og det er dér, magien opstår! Denne flaskemodning bidrager til teksturen, men også til den for Hunter Valley Semillon typiske aroma af duftende smørristet brød. Delikat grøn-gul farve i glasset. Næsen bugner bogstaveligt talt af lime og cremet krydderi, og alligevel er vinen, trods sine nu syv års flaskelagring, delikat reduktiv, hvilket kommer til udtryk i blot et strejf af en friskantændt tændstik og en røget salthed. Kraftig, men ikke bred. Delikate noter af grøn peberfrugt og frisk hø, Granny Smith, pinjekerner, ristede hasselnødder, kvæde, akaciehonning og bivoks og så igen friskgrillet surdejsbrød. I munden er vinen en markant, ligefrem vin! Den stramme syre holder det hele på sporet uden at være skarp. Frisk ananas, bitterappelsin, citronmelisse og lindblomst. Alt er mere delikat og diskret, end duften ellers ville antyde. Fantastisk, stram struktur og kraft – denne Semillon er fænomenalt salt og mineralsk. Langt bag i munden træder tanninerne frem og giver vinen tekstur og det, der skal til for at være en alsidig ledsager til maden. Den klare, mineralske spænding er enestående. Mineraliteten bliver hængende i ganen i flere minutter! Virkelig fantastisk!
