Druerne afstilkes fuldstændigt, kold maceration i beton, spontan gæring. Malo og modning i ca. 18 måneder i overvejende brugte barriques. Siden 2014-årgangen har man brugt en optisk druesorteringsmaskine efter afstilkningen som supplement til den strenge høst i vinmarken. Dette øger frugtens finhed og klarhed, da umodne eller forkerte bær fjernes med luft, og stilke, rosiner og anden bifangst ikke passerer gennem denne kontrol. Nathalie Tollot er ikke fan af nyt træ, og kun 20 til 25 procent af druerne skæres på gården. Tollot Beauts stil er for Cote de Beaune, hvad Jean Grivots er for Cote de Nuits. Hvor har Aloxe Corton pludselig fået denne charme fra? Selv den lidt rustikke Corton-appellation har i år en så indtagende delikatesse, at man ikke kan undgå at blive forbløffet. Fin rød bærfrugt, hindbær, ribs, slåen og kakao så langt næsen rækker. Sindssygt fin tannin, der luller sanserne med sin fløjlsagtige tæthed. Fast, lang og meget intens. Sikke en vild årgang - meget moden og så præcis og frisk. Det er svært at tro på.
