Apostolos Thymiopoulos er kongen af den moderne Xinomavro. Hans vine er charmerende, tilgængelige og samtidig komplekse terroir-vine. Han viser, hvad der gemmer sig i »Grækenlands Nebbiolo«, når den behandles rigtigt. Naoussa i det nordøstlige Grækenland er denne druesorts absolutte højborg. Denne »Earth and Sky« (eller »Terre et Ciel«) er en blanding fra Apostolos’ bedste parceller på kalkholdige skiferjord med ler; vinstokkene er omkring 50 år gamle og dyrkes efter certificerede økologiske principper. 70 procent stammer fra området omkring byen Trilofos i 150 til 250 meters højde, og 30 procent fra nærheden af Fytia i 450 til 650 meters højde. 60 procent af druerne afstilkes, mens resten gæres som hele druer, altså med stilke, ved hjælp af vilde gærstammer. Ligesom mange traditionalister i Barolo-regionen lader Apostolos denne vin ligge længe, ca. 40 dage, på drueskallerne, inden den presses. Den 18 måneder lange modning foregår i brugte 500-liters tonneaux, der er fyldt for tredje gang. Levende, mellemintens rubinrød farve med et strejf af violet. Næsen er en frugteksplosion af modne solbær, vilde brombær, blommer og sorte kirsebær; dertil kommer søde, modne hindbær, jordbærmarmelade og boysenbær samt et strejf af violer og lavendel. Allerede efter et øjeblik i glasset udvikler vinen en imponerende jordagtig dybde, der udgør en værdig modvægt til frugten og til sidst dominerer denne imponerende vin. Fint røget grafit og skifer »knaser« næsten, når man dufter til den – man ser straks det sprøde stenmateriale for sig. Dertil kommer krydrede og syrlige noter som nelliker, syltede vinblade, lidt cedertræ og et ganske fint strejf af tørret tobak og tørrede tomater. En vidunderlig elegant vin! Jeg tænker på en jordnær rød Bourgogne med dette magiske middelhavspræg. Mmmh! Eller er der måske også et strejf af La Morra her? I munden ruller saftige sorte kirsebær med fløjlsbløde, sandede tanniner over tungen, som kort efter synes at forsvinde som flormelis. Vidunderligt saftige cassis og sorte kirsebær efterlader i eftersmagen en salt friskhed og en tiltalende, fløjlsagtig fornemmelse. Efter den frugtige og jordagtige duft oplever vi i munden saftig frugt uden nogen form for tyngde og med en vidunderlig elegant definition. Virkelig meget elegant!
