Alle vine hos Sylvain fremstilles ved hjælp af biodynamisk vinavl, håndplukning med meget små udbytter fra gamle vinstokke – alt udføres af mesterens egen hånd. Alt gæres spontant på træ og lagres derefter hovedsageligt i brugte barrique- og halvfadstønder. Denne Bourgogne Rouge er, ligesom alle vine fra Sylvain Pataille, svær at sammenligne med klassiske vine. Den domineres tydeligt af hindbær og surkirsebær, men har også mange blomsteragtige noter og et strejf af efterårsblade. Gæringen af hele druer giver vinen et tydeligt strejf af druer, der får en peberagtig kant. Sylvain mener, at druerne har noget at sige, de skal bringe udtrykket ind i vinen, i hvert fald tilfører de en usædvanlig friskhed og krydderi. Vi bevæger os endda lidt i retning af brombær, hyldebær og mørkere kirsebær. Masser af kraft, enorm struktur. Dette er helt sikkert en af de Bourgogne Rouge-vine med det største potentiale i de seneste år. Enormt meget tannin, men alt sammen meget smukt modent og smidigt. Patailles Bourgogne kan sagtens modne i mange år. De små druer og de spontane noter gør resten og skaber her en slags magisk naturvin med virkelig stor længde. Denne vin må man ikke forveksle med en almindelig Bourgogne Rouge, den er helt sin egen i denne vidunderlige, særegne naturstil.
