Stéphane Tissot er mesteren inden for Vin Jaunes fra enkeltmarker. Der er næsten ingen andre, der arbejder med »lieu-dits« og markpræcis modning af denne Jura-specialitet, der modnes under flor. Den unge Damien Courbet i Château-Chalon følger Tissots eksempel på dette område. Man mødes straks af de klassiske noter af frisk valnød, grøn hasselnød og karrykrydderier. Derudover tørrede appelsinskræller, safran, bukkehorn og en kølig, æterisk note af fyrrenåle. En bouquet med en dybde, der næsten gør en svimmel. Den er knastør, men båret af en koncentration og et ekstrakt, der udfylder hele mundhulen. Syren er som en laserstråle, men det har denne højintensive vin også brug for. Den skærer igennem vinens enorme tæthed og giver den en ungdommelig energi. Derefter kommer saltede mandler, umami-noter, shiitake-svampe og pikant saltcitron. Der følger ingen eftersmag, men en fylde på ganen, der varer i flere minutter – salt, krydret og dybt mineralsk. Det er den rene essens af Jura. »En Spois« har takket være den tunge mergeljord altid lidt mere krop og kraft end andre vinmarker.
