En Barberon er en af Tissots legendariske enkeltvinmarker. Det er en monopole og en lukket Clos, der er præget af tung Lias-mergel. Sammen med de mere delikate Gravières er En Barberon mere af et kraftværk. Stedet, et beskyttet amfiteater på dyb jord, producerer traditionelt vine med fuld kraft og en næsten olieagtig tekstur. Men Stéphane ville ikke være Stéphane, hvis han ikke tvang denne kraft ind i et korset af ren, levende mineralitet. Den er modnet ouillé, dvs. altid fyldt op, i store, gamle fade uden tilsætning af svovl. Flint, røget skifer og friskristede sesamfrø i næsen. Så bryder frugten igennem: gul pære, kandiseret citronskal, et strejf af mango og akaciehonning. Den er tyktflydende, rig og fyldig i munden. Man kan mærke mergeljordens tæthed i hver eneste fiber. I smagen fører gule æbler, kvæde og en røget krydring til en finish, der smager af ren flydende lime og havsalt. Den er mere bredskuldret end Les Gravières, men den mister aldrig sin linje. De, der elsker kombinationen af burgundisk blødhed og den nådesløse, røgede Jura-energi, vil have det meget sjovt her.
