Består af 90 procent druer fra Hipping med et strejf af Rothenberg-druer fra egne rødder. Den er dog nu en landvin, fordi den modnes under flor-gær, og kan derfor ikke længere betegnes som en Niersteiner fra »Erste Lagen«. Silvaneren ligger huset særligt på sinde og får al den opmærksomhed og seriøsitet, som den fortjener i Kai Schätzels øjne. Dermed er han en af Carsten Saalwächters foregangsmænd og medkæmpere. Her forsøger man at fremstille en Silvaner på GG-niveau, selvom Silvaner i Rheinhessen ikke er godkendt som GG af VDP. I disse parceller i Hipping findes udelukkende Schätzels egne kloner i 30-40 år gamle vinmarker med små, tykskallede druer. Som altid er det hele dyrket biodynamisk. Efter den selektive håndplukning i flere omgange og 5–6 dages gæringsperiode, hvor mosten trædes med fødderne. Derefter overføres det hele sammen med alle bundfaldsstoffer uden filtrering til spontan gæring i tønde, hvor det forbliver uden aftapning i 10 måneder på fuld gær med alle naturligt forløbende processer som BSA osv., så alt kan forløbe uforstyrret. Druesorten Silvaner drager ifølge Kai stor fordel af en naturlig behandling med kun minimal filtrering eller måske endda helt uden filtrering, så den bevarer sin egenart; Silvaner kan hurtigt blive kedelig og karakterløs. Men her er målet bevidst at fremstille en vin af høj kvalitet med markant karakter, der udtrykker sortens, jordbundens og byen Niersteins typiske egenskaber. Og det kan Silvaner præcis ligesom Riesling, når den får den passion og hengivenhed, den har brug for. Det kender vi fra Franken. Årgang 2021 var den sidste, der udkom som en enkelt årgang; derefter udkommer vinen kun som et solera-system ligesom Steiner Riesling – altså i 2026 som en solera bestående af årgangene 2020 til 2024. Aromatisk bevæger vi os her ganske langt ind i naturvinens verden med matcha-te, sprød kvæde, saltcitron og tang. Det minder lidt om kombucha med denne te-aromatik, og også i munden går den urteagtige og syrlige karakter i denne retning. Total ro og elegance, men naturligvis som en naturvin. En fin urteagtighed ledsager den gule, krydrede frugt. Gennem flor-gæren, de let oxidative elementer, den flintagtige reduktion samt de græslignende, urteagtige og citrusagtige aromaer er det hele allerede en meget kompleks oplevelse. Her er meget at opdage, trods husets ret puristiske linje. Det minder mig meget om Savagnin fra Jura. Men druesorten Silvaner er her alligevel kun et redskab til at udtrykke den fremragende Hipping-lokalitet og vingården Schätzels frie stil. En stor terroir-vin, selvstændig og markant, med masser af substans og indre spændkraft, der sikrer en lang levetid.
