Dette er efterfølgeren til Nierstein Kabinett Ortswein, som nu indeholder endnu mere Große Lage. Hovedsageligt Hipping, som der nu er indarbejdet betydeligt mere af. Også her er der naturligvis tale om selektiv manuel høst med mange passager for kun at få de perfekt modne, gyldengule bær, alt sammen fra biodynamisk dyrkning. Cabernet'erne kommer generelt fra årets første høst, så hver parcel viser sig med sine forskellige karakteristika og på forskellige modningsstadier for at sikre stor kompleksitet. Næsen er i øjeblikket præget af lette noter af reduktion og et spontant præg; denne Kabinett er glad for masser af luft, så kommer frugtkernen mere frem. Kai Schätzel selv elsker denne reduktive, let stinkende kabinett-stil, selv om den er blevet noget mindre ekstrem end tidligere. Enhver, der er generet af dette, bør give kabinetten en masse luft og lidt tid, så vil det aftage. 2024 var sådan et fremragende år for kabinett, stram, saftig, kølig, velsmagende, let, den har alt, hvad der er sjovt ved dette prædikat. Kabinett blev høstet ret tidligt som sædvanlig, perfekt tilstand i Hipping. For Roter Hang i særdeleshed var 2024 et drømmeår, ikke så varmt, ikke for tørt, præcis hvad denne skråning har brug for. Hipping Kabinett er meget mere dyb end den almindelige Kabinett, går dybere, selv frugten er betydelig, lysegul, intens, litchi, limesaft, passionsfrugt, tonic. I smagen er der et fint samspil mellem gæret, krydret smag, kandiseret citrusfrugt og en salt syre. Frisk, animerende og drikkelig, men alligevel fint sammenvævet og fuld af kølig saft. Indbegrebet af Roter Hang. Fremragende, uafhængigt Kabinett-materiale og alligevel, og det er det vigtigste, så let og nem at drikke.
