Som altid stammer alt fra biodynamisk dyrkning. De forskellige mosttyper gæres alle 100 procent rent spontant, hovedsageligt i tyske hel- og halvfade. Dette er ikke en orangevin i egentlig forstand, selvom mostene har haft forskellige lagringstider, og der til tider er tilsat hele drueklaser i druesække til de gærende most. Med jævne mellemrum omrøres det med fødderne, så hele gæringen så at sige finder sted under et naturligt CO2-beskyttelseslag uden ilt, og mosten beskyttes mod oxidation. Altså ingen ren orangevin, ingen oxidation, men alligevel så naturlig som muligt – det var ideen bag denne spændende vin. Kai Schätzel har her givet sin eksperimenterlyst frit løb, men alt er tip-top rent, stabilt og rent i smagen. Det giver en forfriskende, klar duft fra en vin, der visuelt set er ret uklar, og det er netop ideen bag Naturweiss. Kai Schätzel har været aktiv inden for naturvin i over 10 år – dengang fandtes begrebet slet ikke rigtig i Tyskland. I mellemtiden har han fundet sin plads og behøver ikke længere at regne sig blandt de unge vilde, der er nødt til at være med på alt muligt vrøvl. At fremstille vinen så naturlig som muligt, men alligevel udtrykke den præcision, friskhed og den puristiske linje, som Schätzel står for. Her er der dele med most, desuden let svovlbehandlede dele samt usvovlede og også et par partier, der er modnet under flor-gær, som det er sædvanligt i Jura eller Sherry. Alle de eksperimenter, som Kai har foretaget i små omfang de seneste år, finder nu et sammenhængende mål her. Han har arbejdet hen imod en fuldstændig stabil naturvin, der er tilgængelig for alle, og nu er han for første gang med en blanding af alle delene nået præcis derhen, hvor han har stræbt hen i årevis. Riesling, Pinot Blanc, Silvaner, Müller-Thurgau – der er lidt af det hele heri, men Riesling udgør DNA’et. Vinen bliver år for år klarere og mere præcis! Fantastiske aromaer, der ligger et sted mellem grøn te, hø fra bjergengene, jordagtig Boskoop-æble og citrongræs. I munden kommer der så endnu mere grapefrugtfriskhed til. Men også i munden er den ikke længere så ekstremt vild som før, den får en drikbarhed og livlighed. Kimchi-aromaen fra tidligere dage er tonet lidt ned, den smager mere harmonisk, mere afbalanceret, den er blevet til en rigtig drikkelig vin. Naturvin har fundet sin plads på vingården. Og selvom nogle læsere måske ikke tror det: Vinen er ikke kun spændende, men også utrolig lækker. Kai selv drikker den endda gerne som en naturlig spritz med et skvæt vand om sommeren.
