Salwey: Spätburgunder Kirchberg Großes Gewächs 2020

Delvis kold maceration. Kun mindre pigeage, dvs. udstansning, i dag næsten kun overløb af mosten. Konrad Salwey har allerede længere macerationstider end Kellers eller Huber, og han søger lidt mere struktur og tannin og vil ikke være helt så ultrablød. Der er altid en masse substans og kerne her. Spontan gæring med åben mæsk i rustfrit stål, derefter presning og direkte i barriques, altid med en vis mængde nyt træ. Altid den højeste andel af Rappen. Kirchberg kunne også kaldes Kirschberg, da den viser den reneste og mest saftige kirsebærfrugt af alle GG'erne. Den har helt klart den mest forførende Pinot-næse, meget legende, violer, verbena, peber. Dette er nok den mest elegante og fineste lokalitet i Salwey og førstevalget for finessedrikkere. 96-98/100