Konrad Salweys komplekse hvidvine er allerede kendt for deres lange lagring på gæren, så med "Sieben Winter" startede han et eksperiment for at finde ud af, hvordan vinene udvikler sig med endnu længere lagring på gæren. Høstet i 2019 og, som navnet antyder, efterladt på gæren i hele syv vintre i et enkelt, stort træfad. Tappes af nu og da og omrøres med frisk gær. Sieben Winter er en cuvée af Pinot Gris og Chardonnay; det bedste materiale fra den lille vulkanske vinmark "Büchsenberg". Næsen udstråler allerede denne sparsomme, let røgede, stenede mineralitet fra den vulkanske klippe. Med lidt luft forsvinder dette kølige røgslør, og den koncentrerede frugt skinner igennem. Vidunderlig udtryksfuld frugt med en aromatisk gul farve. Meget elegant, kølig friskhed. Abrikos og kvæde med gult æble. Appelsinskal. Så igen den sparsomme stenethed belagt med urte-krydrede nuancer af salvie. På ganen med den gribende mineralitet, der er typisk for Konrad Salwey. Virker ret slank og kølig, intet er fedt her. Meget fin tanninstruktur, ultrapoleret, perfekt samspil med det høje saltindhold og den modne syre. Det fine krydderi bliver ved med at komme tilbage, og til sidst bliver den gule frugt med en subtil briochebase hængende på tungen i en evighed. Et stort, mere end vellykket eksperiment! Konrad, mere af dette i fremtiden, det er ret geniale ting!
