Chardonnay'en kommer fra Höllenweg, en ren skalkalksten, og parcellen ligger midt på skråningen. Carsten Saalwächter elsker spænding og friskhed i vinen, høsten foregår altid ret tidligt, men alligevel har vinene altid kraft og tæthed. Chardonnay blev presset direkte uden ståtid, og den blev presset hårdt. Som Hanspeter Ziereisen også gør det, presses med stort tryk. Ingen forudgående klaring, så masser af bundfald i fadet. Spontangæring på store egetræsfade, ingen barriques. Chardonnayerne var allerede i 2023 mere stabile end Pinot Blanc og Pinot Gris, hvor det var sværere at opnå kvaliteten. Chardonnayerne er mere lige end de andre bourgogner, strammere i deres fortolkning, de er ikke så smidige, men forbliver fastere, mere overbevisende. Den er endnu mere kompleks end den fine Pinot Blanc, og de få Oechsle tilføjer endnu en dimension. 2024 er et køligere år, men Carsten er mere på powersiden af Chardonnay; han laver ikke magre vine. 2024 er noget vildere og mere levende end 23'eren, kridtstøv med flint i næsen, derefter en tæt, rig kombination af røg og urter, der bliver hængende, inklusive ristet brioche. Nøddeagtig, krydret finish, saltet løber lige frem på en kanaliseret måde. Det er som at tage en dyb indånding ved Atlanterhavet.
