Roberto Voerzio arbejder biodynamisk, men uden certificering. I vinmarken er der små udbytter på langt under 20 hektoliter pr. hektar, ofte kun 15 eller endda 10 hektoliter. De er ekstremt tæt på stilken, bittesmå klaser. Vinstokkene er tæt beplantet med 8.000 eller flere vinstokke pr. hektar. Udbyttet pr. plante er derfor mellem 300 og 500 gram. Roberto reducerer normalt vinstokkene til fem druer pr. vinstok. Desuden halveres druerne i midten, så det kun er skuldrene og den midterste del, der bruges i vinen. I varme år reducerer Roberto endda antallet af druer pr. vinstok til fire, hvilket giver et gennemsnitligt udbytte på omkring 400 gram pr. plante. Denne reduktion i udbyttet har dog ikke til formål at øge intensiteten, men at opnå saftig frugt med en strålende balance. Fossati er et område, der ligger over Cerequio og mellem La Serra og Casa Nere, dvs. nogenlunde på niveau med Brunate. Det er derfor et køligt sted - det næsthøjeste sted på ejendommen - som konkurrerer med de køligste og mest finesserige vine fra Voerzio. Jordbunden her består hovedsageligt af kalksten, mergel og basalt, hvilket giver disse ekstremt mineralske vine. De ældste vinstokke i vinmarken er nu over 25 år gamle. Kun spontan gæring. Som alle Voerzio-vine er 100 procent afstilket og modnet i to år på burgundiske fade af meget tæt porøst træ, som er blevet minimalt ristet. 20 til 25 procent af fadene er nye, resten er blevet fyldt maksimalt seks gange. Medium lys rubinrød farve. Duftende røde og hvide roser, også friske urter på rød kirsebærfrugt. Næsen er overdådig og forførende og lover masser af kraftfuld, energigivende saftighed. Blodappelsinskal, lidt sød vanilje og et strejf af sød kirsebærsten afrunder det hele på en forfriskende og pirrende måde. I munden er denne Fossati betydeligt tættere end den tidligere smagte La Serra. Den monumentale mængde tanniner er meget fin og poleret. Røde kirsebær og ribs vibrerer på tungen med en nærværende, næsten salt friskhed. Denne saltholdighed er komprimeret og langvarig. Atletisk og elegant! Fossati bærer sine tanniner som en perlekæde, de er håndgribeligt viklet rundt om tænderne på dette unge stadie. Intet er grønt, men dette materiale er ikke desto mindre fremtrædende struktureret. En præcisionsvin med næsten Riesling-agtig spænding og friskhed. Denne Fossati er en vin, der taler et klart sprog, og som helt sikkert vil blive en freak!
