PiNo demonstrerer på imponerende vis, hvorfor Rebholz i årevis har været en af de bedste tyske producenter af mousserende vin. Det, der skabes her, er ikke et biprodukt af stille vinproduktion, men en meget seriøst udtænkt mousserende vin på højeste niveau. En Blanc de Pinot Noir (77%) og Chardonnay (23%), klassisk produceret som en stor champagne: håndplukket, presning af hele klaser, og kun den første pressefraktion danner basis. Basisvinen gærer og modnes først i brugte små træfade. Derefter tilbringer den utrolige 100 måneder på gæren i flasken, før den mousserende vin til sidst degorgeres uden dosage. Umiddelbar dybde i næsen, men meget fin og rolig. Varme noter af brioche og smør, plus gule æbler, citronskal og et strejf af kandiseret citrusskal. Med luft tilføjes ristede mandler, lidt nougat og en fin, kridtagtig krydring. Meget præcis i munden. Perlagen er superfin og næsten cremet, samtidig med at en stram, salt friskhed gennemsyrer vinen. Modent æble, lidt grapefrugtskal plus de nøddeagtige gærnoter fra den lange modningsproces. PiNo har masser af tryk og substans, men forbliver altid slank og fokuseret. Eftersmagen afslører hele klassen i denne mousserende vin: lang, mineralsk, let røget og med et elegant salt strejf. En stor, meget seriøs mousserende vin, som helt klart er udtænkt i stil med store champagner - kompleks, fokuseret og med imponerende længde. Det er et statement!
