De La Finca er en blanding af Xarel.lo, Macabeo og Parellada. Druerne købes ikke ind og behandles biodynamisk i vinmarken og kælderen. En cava af særlig høj kaliber, som ikke bør betegnes som sådan, fordi vingården forlod DO i protest mod de mange sløve kvaliteter, som det er tilladt at deklarere som cava der. En nul-dosering med mindst 36 måneders lagring på gæren. Den dufter allerede ultrafint i glasset. Jeg har safran, modne pærer og lidt grønt æble. Men så er der også et strejf af mirabelleblommer. I smagen har denne Cava mere dybde end sine to kolleger, men den er stadig lige så livlig og animerende med en lidt stærkere kalkstensmineralitet og en salt finish. Dette er ikke en barok cava, men en rigtig god mousserende aperitifvin. Man kan tydeligt smage kalkstensområdet, hvor druerne vokser. Jeg kan forestille mig, at den passer rigtig godt til østers eller fisk og skaldyr, for denne cava smager som en tur på stranden eller en dukkert i havet med åben mund. Jeg havde ikke forventet, at cava kunne være så verdensklasse. Hvis du har tålmodighed: Den vil være fantastisk efter yderligere 10 års lagring!
