De La Finca er en blanding af Xarel.lo, Macabeo og Parellada. Druerne er ikke indkøbt, men dyrkes biodynamisk i vinmarken og behandles biodynamisk i vinkælderen. En særdeles højkvalitets Cava, der ikke må betegnes som sådan, fordi vingården har forladt DO-betegnelsen i protest mod de mange middelmådige kvaliteter, der må deklareres som Cava der. En Zero Dosage med mindst 36 måneders gærlagring. Den dufter allerede utroligt fint i glasset. Her fornemmer jeg safran, modne pærer og lidt grønt æble. Men også helt let mirabeller. På ganen har denne cava mere dybde end sine to kolleger, men forbliver lige så sprudlende og livlig, samtidig med at den er lidt stærkere i den kalkholdige mineralitet og den salte eftersmag. Dette er ikke en barok cava, men en rigtig god aperitif-mousserende vin. Man kan tydeligt smage den kalksten, hvor druerne vokser. Jeg kan sagtens forestille mig den her sammen med østers eller skaldyr, for denne cava smager som en tur på stranden eller et spring med åben mund ud i havet. Jeg havde ikke forventet, at cava kunne være i verdensklasse. Til dem, der har tålmodighed: Efter yderligere 10 års lagring bliver den helt fantastisk!
