Raventos i Blanc: Can Sumoi Ancestral Montonega 2022

Denne mousserende vin er fremstillet efter den gamle metode. Det er en flaskegæring, men i modsætning til champagnemetoden fyldes den gærende most i flasken sammen med gæren og færdiggærer der. I modsætning til klassisk flaskegæring skabes perlage kun ved én gæring, ikke to. Som det er sædvane hos Pepe Raventós, er alt her meget naturligt. Det betyder, at der ikke bruges kemikalier i vinmarken eller kælderen, og alle vinmarkerne dyrkes biodynamisk. I modsætning til de fleste "pet nat"-vine kommer Can Sumoi helt klar ud i glasset, da gæren stadig er fjernet fra flasken. Den er lidt sjov i næsen