Kooperativet består af 54 medlemmer, der varierer meget i størrelse. Alle Nebbiolo-druer leveres 100 % til kooperativet, og kun druer i topkvalitet fra stærkt reducerede udbytter accepteres. Det maksimale udbytte er under 7.000 kilo pr. ha. Betalingen sker efter druernes kvalitet, ikke efter beliggenhed eller navn, hvilket også betyder, at alle vinproducenter er forpligtet til kun at levere druer af første klasse. PH-værdier, syreindhold, tanninindhold og druernes sundhed – alt kontrolleres omhyggeligt inden betaling. Montestefano og Montefico er meget, meget ens med hensyn til eksponering og højde. Montefico-lokaliteten er dog beskyttet mod vinden af Montestefano. Montestefano er derimod ret blæsende. Vi befinder os her desuden på den side af Barbaresco, der vender mod Neive. Det er herfra, de mest strukturerede vine med den mest markante syre kommer. De lokale kalder derfor også denne vinmark for »Baroloen fra Barbaresco«. Druerne afstilkes 100 procent, og gæringen foregår i ståltanke. I maj måned det følgende år overføres vinen til træ. Modningen foregår i to år i store franske træfade, hvoraf de mindste rummer 2.500 liter og de største 50.000 liter. En gang om året tappes vinen af og hældes over i et nyrenset fad. Efter tre år tappes vinen uden klaring. Vinen kommer på markedet efter næsten et års flaskelagring. Det er en del af Produttoris filosofi; selv Langhe Nebbiolo får her et par måneders flaskelagring, før den frigives. Strålende rubinrød. Mørke kirsebær og blommer med delikate aromaer af tobak, hvid peber og en smule nougat i duften. Vinen glider kraftfuldt og med enorm fylde over tungen. Fast, fint og sandet tannin. På trods af al denne tæthed har denne Montestefano også en svævende finesse. I eftersmagen forbliver cassis og koncentreret sort kirsebær, samt en smule duftende hindbærbusk med en kompleks urteagtig krydderi, elegant på tungen. Den tidligere CEO for Produttori, Aldo Vacca, kaldte som sagt altid gerne vinen for »Baroloen fra Barbaresco«. Kraftfuld, fyldig og overraskende nok næsten tilgængelig allerede ved udgivelsen!
